TABLA FESTIVA DE CORDERO AUSTRALIANO(2)(2)

MÉTODO

Para preparar el costillar de cordero, séllelo y cocínelo al vacío a 59 °C durante 1.5 horas, luego séquelo con toallas de papel y dórelo. Si se va a hornear, precalentar el horno a 200 °C. En una sartén de hierro caliente a fuego medio-alto, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazone el costillar de cordero con sal y pimienta y selle cada lado en la sartén. Ponga el costillar en una bandeja de horno y hornee durante unos 10 minutos o hasta que la temperatura interna alcance el punto deseado. Dejar reposar y cortar en chuletas.

Para hacer el pesto de menta, blanquee la menta y el perejil en agua hirviendo durante diez segundos y, a continuación, páselos a un baño de hielo. Exprima el agua de las hojas y colóquelas en una licuadora con el resto de los ingredientes del pesto. Triturar hasta que quede suave y de color verde brillante. Viértalo con una cuchara en un cuenco pequeño y colóquelo en una tabla de bocadillos.

Para crear la guirnalda, coloque la salvia y el romero formando un círculo en el exterior de una fuente redonda grande. Añade las chuletas del costillar de cordero formando un círculo con la "asa" del hueso extendida sobre el borde para facilitar su agarre. Coloque el resto de los ingredientes repartidos uniformemente en cada mitad de la tabla para facilitar el acceso a los aperitivos.

*Nota: Esta receta puede hacerse tan grande o tan pequeña como se desee. Un costillar de cordero tiene unas 8 chuletas.