SIRLOIN A LA PARRILLA CON QUINOA

MÉTODO

Para el adobo: Coloque las especias, el ajo, la ralladura, el jugo y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón grande y bata para combinar. Sazone al gusto. Añadir el filete y cubrirlo bien con la mezcla. Cubrir y dejar marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. 

Cocinar: Precalentar el horno a 200°C. Mientras tanto, colocar la calabaza en una bandeja de horno grande, rociar con el aceite restante y salpimentar al gusto. Asar durante 25 minutos o hasta que esté dorada y cocida. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua hirviendo, añadir el brócoli y cocer durante 5 minutos o hasta que esté a su gusto. Escurrir y sazonar al gusto. 

Precalentar una parrilla ligeramente engrasada a fuego alto. Cocina el filete durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté a tu gusto. Dejar reposar durante 15 minutos, cubierto con papel de aluminio, antes de cortarlo en rodajas para servir.

Para la quinoa con hierbas poner la quinoa en un bol grande resistente al calor y mezclar con aceite de oliva. Llevar el caldo a ebullición y mezclar con la quinoa. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Con un tenedor, aflojar poco a poco la quinoa y añadir el resto de ingredientes. Sazonar al gusto. 

Servir: Repartir la quinoa, el brócoli, la calabaza y el lomo en los platos. Servir con rodajas de limón.

Notas del Chef:

Si el tiempo lo permite, marinar el Sirloin durante 3 horas o toda la noche en el refrigerador. Antes de cocinar, deje reposar a temperatura ambiente. 

Este popular corte se cocina mejor utilizando métodos de alta temperatura. 

El Sirloin también se puede cortar en trozos finos para prepararlos salteados. 

También se conoce como Porterhouse Steak, New York Steak o Striploin Steak. Otros sustitutos son el chuletón de res o el medallón de cuadril.

Para obtener los mejores resultados, pida a su carnicero que le corte los filetes con un grosor de unos 3-4 cm.