CURRY MASSAMAN DE RES

MÉTODO

Para el curry: Se fríen el clavo, la canela, el cardamomo y el comino por separado en un sartén hasta que estén fragantes. Molerlos juntos en un mortero o en un molinillo de especias. Poner a un lado.

Cortar la parte superior de la hierba de limón y desecharla, luego macerar la parte inferior tierna con la parte posterior de una cuchilla. Cortar el galanga en trozos de ½ pulgada de ancho. Ponerlo a un lado.

Coloque un wok grande o una olla a fuego medio. Añada el aceite y luego fría la pasta de curry Massaman durante 1 minuto. Aumente el fuego y añada la carne, revuelva y selle. Añada especias, la hierba de limón machacado y el galanga cortado y salteado. Añada la crema de coco con 4 ½ tazas de agua y llevar a ebullición, baje el fuego y cocer lento durante 1 hora.

Mientras tanto, coloque las papas cortadas en una olla de agua fría y llévela a ebullición. Hierva rápidamente durante 2 minutos y luego colar y refrescar.

Cuando la carne esté tierna, agregue las papas y los cacahuates al curry y continúe cocinando hasta que las papas estén hechas.

Quite la hierba de limón. Sazone el curry con la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo.

Sirva el curry con arroz de jazmín. Decore con cacahuate y cilantro adicionales.