CORDERO MARINADO EN CHERMOULA

MÉTODO

Calentar horno a 180°C. Marinar cordero con la chermoula y dejar reposar por 20 minutos

A fuego mediano en una cacerola grande colocar la quinoa, la canela, cardamomo, anis, miel y caldo de res. Una vez que hierva, reducir a fuego lento por 12 minutos o hasta que los granos se ablanden. En otro sartén sobre fuego mediano con aceite, colocar los echalotes, apio, berenjena hasta llegar a un dorado intermedio. Agregar un poco de chermoula y seguir friendo por 2 minutos. Colca el limón en conserva, calabaza y la mezcla de quinoa que acabas de cocer. Tapar y seguir cocinando por 15-20 minutos hasta que los vegetales se cuezan. Agrega tomate, perejil y cilantro.

Mientras el tajine se esté cocinando, en un sartén calienta un poco de mantequilla y aceite sobre fuego mediano, coloca el cordero hasta que esté completamente sellado por ambos lados. Retira del sartén y coloca el cordero en una charola para hornear. Colocar cordero en el horno por 12 minutos. Dejar reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir.

Sirve el cordero rebanado con tajine de vegetales con un poco de yogurt y semillas de granada.