BRUSCHETTA DE LOMO A LA MOSTAZA CON MELOCOTON Y ARUGULA

MÉTODO

Precaliente el horno a 175 grados C. Sazonar el lomo con sal y pimienta. Añadir aceite a una sartén y precalentar a fuego medio. Saltear el lomo de res, girando cada minuto hasta que se dore por todos lados. Mételo en el horno durante 10 minutos o hasta que alcance la temperatura deseada.

En una cacerola pequeña a fuego medio, rocíe el aceite de oliva y saltee las cebollas durante 30 segundos. Añadir la mostaza, el azúcar moreno, la miel, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que el azúcar moreno se disuelva. Retirar del fuego.

Saque el solomillo del horno y déjelo reposar durante 5-10 minutos, unte el
solomillo con el glaseado (reserve 2 cucharadas).

Cortar el pan baguette en rebanadas pequeñas. Cortar los melocotones en mitades. Unte una sartén pequeña con aceite de oliva a fuego medio-alto y coloque los melocotones con el lado cortado hacia abajo. Saltear hasta que los melocotones estén dorados y las rebanadas de pan estén crujientes por fuera y blandas por dentro. Retirar del fuego.

Para servir:
Coloque una cuña de melocotón sobre una
rebanada de pan, ponga un pequeño manojo de arúgula encima, añada sal y pimienta al gusto. Cortar el lomo en rodajas finas y colocarlas sobre la arúgula. Rocíe con el glaseado de mostaza.